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Repas pour l'anniversaire de Jean

Le 12 octobre, j'ai eu le plaisir de réaliser le repas anniversaire de Jean

Le repas que j'ai créé pour cette occasion et pour 14 personnes a été le suivant:

APERITIF

Velouté de topinambours vanillé, caviar de hareng fumé, amandes torréfiées

Les escargots au jus de beurre aillé et persillé mais non brulé

Les tartines de "dormeur" à l'estragon

Les tartines de "bouchots" aux courgettes, crème de curry doux

ENTREE

Carpaccio de cèpes rôtis, Saint-Jacques poêlées, lentilles corail à la vinaigrette de jus de viande aux herbes

PLAT

Filets de Saint-Pierre en douce cuisson, fricassée de champignons sylvestres, mousseline de panais, huile de persil tranchée

DESSERT

Le millefeuille de Jean, crème légère de marrons, des prunes épicées, leur jus réduit, sauce caramel au beurre salé.

 

Les vins servis et conseillés par notre partenaire le Caviste Jean Walch "Au fil du Vin Libre"   Quai des Bateliers à Strasbourg ont été les suivants

Pinot Gris  du Domlaine  Binner

Rouge des Baux de Provence du Domaine Henri Millan

Maury des Pyrénnées Orientales

 

Ce repas a également servi de cours de cuisine, il a été réalisé dans une superbe ambiance avec des convives

d'une très grande gentillesse et nous a donné à tous beaucoup de "Plaisirs"

Qu'ils en soient tous remercié

Gérard Dehaye

www.gerard-dehaye.com

 

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