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Repas professionnel d'Olivier du 27 septembre

Le 27 novembre, j'ai eu le plaisir de réaliser le repas professionnel d'Olivier

Le repas que j'ai créé pour cette occasion et pour 19 personnes a été le suivant:

APERITIF

Velouté de topinambours vanillé, caviar de hareng fumé, amandes torréfiées

Les escargots au jus de beurre, à l'ail, au persil et légumes mais non brûlé

Le "Txangurro" de dormeur aux épices et petits légumes, goût anisé, son crumble au parmesan et pigons

ENTREE

Brochette de Saint-Jacques, derniers légumes verts, bouillon de Saté

PLAT

Filet de veau façon Rossini, ragoût de champignons sylvestres, vert et côtes de blettes, jus corsé

DESSERT

Millefeuille à l'ananas, en crème légère et rôti/confit, glace maison à la noix de coco

 

Les vins ont été conseillés et servis par notre partenaire le Caviste Jean Walch "Au fil du Vin Libre"   Quai des Bateliers à Strasbourg 

La soirée s'est déroulée dans les locaux  de la Société "La Cuisine" 6a quai Kellermann à  Strasbourg, superbes locaux équipés d'un très bon matériel de cuisine et d'un cadre très agréable.

 

Ce repas a également servi de mini cours de cuisine, il a été réalisé dans une superbe ambiance avec des convives

d'une très grande gentillesse et nous a donné à tous beaucoup de "Plaisirs"

Qu'ils en soient tous remercié

Gérard Dehaye

www.gerard-dehaye.com

 

 

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