Les ateliers culinaires ont pour but la transmission de mon savoir et de mon expérience sur des recettes, des produits, des techniques.
Ces ateliers s’adressent à des groupes allant de 6 à 20 personnes
Ils peuvent être des supports de motivation pour vos collaborateurs ou de remerciements pour le travail accompli.
Ces ateliers se font soit dans vos locaux si vous avez une cuisine équipée, soit dans une salle aménagée et équipée d’une cuisine professionnelle que je peux vous louer.
Ces ateliers peuvent se faire au moment de la pause déjeuner, les participants dégustant leurs préparations.
Les recettes ou produits peuvent être simples, gastronomiques, contemporains ou classiques, se faire dans une durée de temps limitée.
Les ateliers peuvent se faire à partir ma proposition de produits et/ou techniques ou à partir de vos produits préférés.
Les cours vous donnent la possibilité de toucher et manipuler les produits.
Les techniques sont reproductibles au domicile des participants et leur permettent de réaliser leur propre cuisine en fonction de leur sensibilité.
Je peux également vous apporter un conseil sur les vins
Les cours ne sont pas magistraux mais totalement participatifs.
Cliquez ici pour les tarifs des ateliers culinaires
Mise en bouche, création du moment
Sur un oeuf parfait, une mousse légère de champignons, une salaison à l'oeuf de truite
Pavé de truite bio d'Alsace cuit en basse température, un écrasé de pommes de terre aux herbes et épices, une sauce à la citronnelle
Un moelleux fondant, poire, chocolat
*Exemple de menu et de tarif TTC. Prix par personne. Minimum 6 personnes, maximum 20 personnes.
Achats, mise en oeuvre, service à table compris jusqu'à 10 personnes, rangement de la cuisine
et transmission des recettes.
Vous êtes intéréssé(e) ? vous souhaitez une proposition ou plus d’informations ?
Mises en bouche, créations du moment
Txangurro de dormeur, émulsion de crème de petits pois au curry, chips de lard
Salpicon de homard du Maine, bouillon de crevettes à la citronnelle
Suprême de volaille label rouge farci aux morilles et champignons de Paris, légumes en « Méli-Mélo » à la vinaigrette tiède, jus corsé aux morilles
Pré-dessert
Biscuit au chocolat et son cœur coulant de fruit aux parfums d’été, glace maison de fruits rouges
(En remerciement à Michel Bras)
*Exemple de menu et de tarif TTC. Prix par personne. Minimum 6 personnes, maximum 30 personnes.
Achats, mise en oeuvre, service à table compris jusqu'à 10 personnes, rangement de la cuisine
et transmission des recettes.
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Mises en bouche, création du moment
Salade tiède de Homard à l'avocat et à la mangue, jus de yuzu et épices
Brochette de Saint-Jacques au lard, salade d'herbes fraîches à la vinaigrette acidulée
Pavé de filet de boeuf race "Black Angus" rôti, une mousseline de topinambours au safran d'Alsace, champignons de saison, jus corsé
Une proposition de 2 fromages affinés
Le véritable millefeuille, crème légère aux parfums de fruits, des fruits de saison rôtis au caramel beurre salé, glace au praliné
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*Exemple de menu et de tarif TTC. Prix par personne. Minimum 6 personnes, maximum 30 personnes.
Achats, mise en oeuvre, service à table compris jusqu'à 10 personnes, rangement de la cuisine
et transmission des recettes.
Vous êtes intéréssé(e) ? vous souhaitez une proposition ou plus d’informations ?
Après des études d’Ingénieur Commercial, l’Expertise Comptable et une vie professionnelle démarrée comme Chef 
de Groupe dans un Cabinet d’expertise Comptable, je crée avec mon frère et des amis une Agence de Publicité.
Cette dernière est revendue en 1990. Je crée alors la Régie Publicitaire pour le Grand Est du Quotidien Economique les Echos. Cette régie devient la plus importante des régions françaises pour ce groupe de presse économique et financière.
Passionné par la cuisine depuis toujours, et au contact des plus Grands Chefs français, Michel Bras, Michel Guerard, Didier Oudill, je décide, à l’approche de la cinquantaine, d’aller au bout de ma passion et de mes rêves et de devenir cuisinier professionnel.
Après une formation diplômante d’un an à l’AFPA d’Epinal, je pars en formation chez mes amis et immenses cuisiniers, Michel Bras 3 étoiles à Laguiole, Didier Oudill 2 étoiles à Grenade sur Adour.
Ce complément de formation terminé, j’achète avec mon épouse un restaurant en Alsace, à La Vancelle.
Très vite, ce restaurant s’inscrit dans le paysage gastronomique alsacien, obtenant la reconnaissance de mes pairs, Bib Michelin 2 fourchettes, 2 Toques et 15/20 au Gaultmillau, 1 point au Guide Champérard, 1 marmite au guide Pudlowski, coup de cœur au Bottin Gourmand …) et de mes clients qui n’hésitent pas à faire de nombreux kilomètres pour découvrir mes créations. A cette période je dispense de nombreux cours de cuisine, dans mon restaurant, au CEFFPA, à France3 avec Carinne Teyssandier ….
A la demande de Didier Oudill, je quitte l’Alsace pour créer un restaurant à Bidart, restaurant qui très vite devient une des tables incontournables du Pays Basque.
Après 2 années riches et réussies et pour permettre à mon épouse de renouer avec son univers professionnel d’origine, je reviens en Alsace ou j’ai mis en place et rodé les cuisines d’un Hippopotamus.
Cette mission terminée, je décide de créer une activité de Consultant Culinaire, (cuisinier à domicile, cours de cuisine, ingénierie culinaire …), pour mettre toutes mes expériences culinaires ainsi que ma création au service des particuliers, des entreprises et des professionnels de la restauration.
Depuis 5 ans je suis le Chef Consultant de la Coopérative Hop'La à Oberhausbergen, coopérative de producteurs Alsaciens de vente directe du producteur au consommateur.
J'interviens aussi bien lors de démonstration de cuisine dans le magasin en réalisant des recettes uniquement avec des produits locaux, à ce jour plus de 500 recettes crées, que lors de démonstrations de cuisine à l'extérieur du magasin au cours de manifestations importantes comme :
Les Courses de Strasbourg
L'opération Street Bouche
La Strasbourgeoise au profit de la lutte contre le cancer du sein
Etc...
J'anime également des ateliers culinaires au Collège Truffaut de Hautepierre
Les ateliers culinaires ont pour but la transmission de mon savoir et de mon expérience sur des recettes, des produits, des techniques.
Ces ateliers se font dans votre cuisine, avec votre matériel et s’adressent à des groupes allant de 6 à 20 personnes.
Si vous le souhaitez, je peux réaliser des ateliers culinaires dans un local équipé d’une cuisine professionnelle (en location).
Les recettes ou produits peuvent être simples, gastronomiques, contemporains ou classiques.
Les ateliers peuvent se faire sur ma proposition de produits ou sur vos envies d’un ou plusieurs de vos produits préférés.
Les cours vous donnent la possibilité de toucher et manipuler les produits.
Il peut y avoir également un conseil sur les vins
Les techniques doivent être reproductibles à votre domicile et vous permettre de réaliser votre propre cuisine en fonction de votre sensibilité.
Ces cours ne sont pas magistraux mais totalement participatifs.
Cliquez ici pour les tarifs des ateliers culinaires
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La cuisine étant avant tout un élément fondamental de partage et de plaisir, elle doit rester simple et accessible.
La technique est présente au moment de la réalisation mais elle se fait discrète dans l’assiette au profit des produits et du goût.
La cuisine doit être transmissible et ouverte à tout le monde (je donne l’ensemble de mes recettes).
J’ai eu la chance que les plus grands Chefs français me transmettent leurs techniques mais surtout leur « CŒUR ». J’ai pu, au cours de mon parcours professionnel, développer ma propre sensibilité et je considère, qu’à mon tour, je dois d’être l’un des rouages de cette transmission et faire partager mes nombreuses expériences culinaires.
