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L'art d'un chef

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Consultation culinaire pour professionnels à Strasbourg

Certains restaurateurs, installés depuis longtemps et n’ayant pas le temps de mettre à jour leurs matériels, d’être informés des procédures d’hygiène HACCP ou souhaitant évoluer vers d’autres techniques de cuisine peuvent avoir besoin de conseils

Pour

  • Restructurer leur cuisine,
  • Se mettre en conformité avec les règles HACCP,
  • Evoluer dans leurs techniques professionnelles.

 

Mes expériences réussies, dans la cuisine gastronomique ou traditionnelle,  chez moi ou auprès de chefs multi-étoilés, me permettent d’avoir un regard neuf et différent sur une cuisine professionnelle.

Je propose  aux professionnels qui le souhaitent d’effectuer un audit et de les conseiller dans leur évolution.

Je peux les suivre tout au long de ces évolutions.

 

Vous êtes restaurateurs et le temps vous manque pour faire évoluer ou renouveler votre carte ?

Je vous propose la création de cette nouvelle carte, respectueuse de votre personnalité, de votre clientèle, de vos habitudes d’achats, de votre personnel…

Fiches techniques et formation du personnel compris.

 


 

Menu «Envies» cuisine à domicile Strasbourg

28 €/personne - tout compris*

Mise en bouche, création du moment

Velouté aux champignons, morilles, cèpes, mousserons, champignons de Paris, crème de romarin

Mignon de porc cuit à la cocotte au thym, fèves, girolles, pommes grenailles, jus vigneron

Petits pots de crème de thé au jasmin, fruits rouges, croustillant de dragée, coulis de framboises

Sortie de table chocolatée

 

*Exemple de menu et de tarif TTC. Prix par personne. Minimum 6 personnes, maximum 30 personnes.

Achats, mise en oeuvre, service à table compris jusqu'à 10 personnes, rangement de la cuisine

et transmission des recettes.

 

Vous êtes intéréssé(e) ? vous souhaitez une proposition ou plus d’informations ?

Contactez-moi...

 


 

Menu «Fêtes» cuisine à domicile Strasbourg

59 euros/personne tout compris*

 Mises en bouche, créations du moment

 Txangurro de dormeur, émulsion de crème de petits pois au curry, chips de lard

 Salpicon de homard du Maine, bouillon de crevettes à la citronnelle

Suprême de volaille label rouge farci aux morilles et champignons de Paris, légumes en « Méli-Mélo » à la vinaigrette tiède, jus corsé aux morilles

Pré-dessert

Biscuit au chocolat et son cœur coulant de fruit aux parfums d’été, glace maison de fruits rouges

(En remerciement à Michel Bras)

 

*Exemple de menu et de tarif TTC. Prix par personne. Minimum 6 personnes, maximum 30 personnes.

Achats, mise en oeuvre, service à table compris jusqu'à 10 personnes, rangement de la cuisine

et transmission des recettes.

 

Vous êtes intéréssé(e) ? vous souhaitez une proposition ou plus d’informations ?

Contactez-moi...

 


 

Menu «Plaisirs» cuisine à domicile Strasbourg

  38 euros/personne tout compris*

 Mises en bouche, création du moment

Crème de petits pois au foie gras, émulsion de lard, copeaux de foie gras

Dos de cabillaud cuit sur peau, cannelloni légumier de champignons et coques, bouillon de girolles aux agrumes

 Papillote de veau en Carta Fata  aux légumes à l’étouffée, huile asiatique, pommes de terre et champignons, jus corsé au vinaigre balsamique.

Pêche blanche caramélisée, gaspacho de fruits rouges, glace à la verveine

Sortie de table

 

 *Exemple de menu et de tarif TTC. Prix par personne. Minimum 6 personnes, maximum 30 personnes.

Achats, mise en oeuvre, service à table compris jusqu'à 10 personnes, rangement de la cuisine

et transmission des recettes.

 

Vous êtes intéréssé(e) ? vous souhaitez une proposition ou plus d’informations ?

Contactez-moi...

 


 

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