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L'art d'un chef

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Mon parcours de Cuisinier Strasbourg

Mon parcours

 Après des études d’Ingénieur Commercial,  l’Expertise Comptable et une vie professionnelle démarrée comme Chef
Gérardde Groupe dans un Cabinet d’expertise Comptable, je crée avec mon frère et des amis une Agence de Publicité.

Cette dernière est revendue en 1990.  Je crée alors la Régie Publicitaire pour le Grand Est du Quotidien Economique les Echos. Cette régie devient la plus importante des régions françaises pour ce groupe de presse économique et financière.

Passionné par la cuisine depuis toujours, et au contact des plus Grands Chefs français, Michel Bras, Michel Guerard, Didier Oudill, je décide, à l’approche de la cinquantaine, d’aller au bout de ma passion et de mes rêves  et de devenir cuisinier professionnel.

Après une formation diplômante d’un an à l’AFPA d’Epinal, je pars en formation chez mes amis et immenses cuisiniers, Michel Bras 3 étoiles à Laguiole,  Didier Oudill 2 étoiles à Grenade sur Adour.

Ce complément de formation terminé, j’achète avec mon épouse un restaurant en Alsace, à La Vancelle.

Très vite, ce restaurant s’inscrit dans le paysage gastronomique alsacien, obtenant la reconnaissance de mes pairs, Bib Michelin 2 fourchettes, 2 Toques et 15/20 au Gaultmillau, 1 point au Guide Champérard, 1 marmite au guide Pudlowski, coup de cœur au Bottin Gourmand …) et de mes clients qui n’hésitent pas à faire de nombreux kilomètres pour découvrir mes créations. A cette période je dispense de nombreux cours de cuisine,  dans mon restaurant, au CEFFPA, à France3 avec Carinne Teyssandier ….

A la demande de Didier Oudill, je quitte l’Alsace pour créer un restaurant à Bidart, restaurant qui très vite devient une des tables incontournables du Pays Basque.

Après 2 années riches et réussies et pour permettre à mon épouse de renouer avec son univers professionnel d’origine, je reviens en Alsace ou j’ai mis en place et rodé les cuisines d’un Hippopotamus.

Cette mission terminée, je décide de créer une activité de Consultant Culinaire, (cuisinier à domicile, cours de cuisine, ingénierie culinaire …),  pour mettre toutes mes expériences culinaires ainsi que ma création au service  des particuliers,  des entreprises et des professionnels de la restauration. 

 


 

Ma philosophie de la cuisine Strasbourg

Photo identiteLa cuisine étant avant tout un élément fondamental de partage et de plaisir, elle doit rester simple et accessible.

La technique est présente au moment de la réalisation mais elle se fait discrète  dans l’assiette au profit des produits et du goût.

La cuisine doit être transmissible et ouverte à tout le monde (je donne l’ensemble de mes recettes).

 J’ai eu la chance que les plus grands Chefs français me transmettent leurs techniques mais surtout leur « CŒUR ». J’ai pu, au cours de mon parcours professionnel, développer ma propre sensibilité et je considère, qu’à mon tour, je dois d’être l’un des rouages de cette transmission et faire partager mes nombreuses expériences culinaires.

 

 


 

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