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L'art d'un chef

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Je crée VOTRE menu cuisine à domicile Strasbourg

Mes propositions de menus ne vous intéressent pas.

Un ou des produits vous font envie.

Je crée pour vous un menu sur mesure

en tenant compte de vos contraintes tant

en nombre de convives qu'en budget.

Testez-moi !

 

Vous êtes intéréssé(e) ? vous souhaitez une proposition ou plus d’informations ?

Contactez-moi...

 


 

Mise à disposition d'extras pour le service

Votre fête est pour plus de 10 convives

Vous souhaitez un service tout compris

Je mets à votre disposition un ou plusieurs extras

Ces personnes sont des professionnels du service

Il vous en coûtera 12 euros par personne et par heure de présence dans vos locaus

 

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L'Art des Vins

Si vous le souhaitez je peux mettre à votre disposition

ma connaissance des vins et vous conseiller 

sur les meilleurs accords mets/vins

Je travaille également avec un spécialiste sur Strasbourg des vins, "Naturels" , "Biologiques" et en "Bio-Dynamie"

Le Caviste Jean Walch

AU FIL DU VIN LIBRE

26, Quai des Bateliers

67000 Strasbourg

Tél: 03 88 35 12 09

http://www.aufilduvinlibre-strasbourg.com

 

 Quelques définitions sur les vins Naturels, Biologiques et en Bio-Dynamie

 

VIN NATUREL :

Un vin naturel est un vin auquel on ne devrait pas ou peu ajouter de soufre lors de sa vinification.En principe, rien n'est ajouté lors de la vinification : un vin naturel n'a subi ni collage ni sulfitage. Le vin naturel fermente à partir des seules levures indigènes présentes dans le raisin et dans le chai. De plus, il peut être issu de vignes non traitées par des produits chimiques de synthèse.

 

VIN BIOLOGIQUE :

La certification apporte l'assurance d'une vigne cultivée sans désherbant, sans engrais chimique et sans produit phytosanitaire. En France les vins "bios" n'ont pour leur grande majorité aucune règle particulière de vinification. Seuls les rares vignerons adhérents de Nature et Progrès ou à la Charte de Vinification de la Fédération Interprofessionnelle des Vins de l'Agriculture Biologique (FNIVAB) suivent des cahiers des charges.

 

BIO-DYNAMIE :

La viticulture biodynamique vise, de façon générale, à réhabiliter, dynamiser et intensifier la vie organique dans le milieu où vit la vigne. Cette démarche consiste à intensifier les échanges entre la plante et son environnement (terre et air), de façon à obtenir de meilleurs raisins et donc de meilleurs vins. La biodynamie cherche à renforcer la vitalité et la résistance des plantes, en améliorant les échanges naturels entre le sol et les racines d’une part, et entre le ciel et les feuilles d’autre part. Autrement dit, il s’agit de favoriser et d’accroître les échanges d’une part, entre les innombrables micro-organismes du sol et le système racinaire de la vigne et, d’autre part, entre le ciel (lumière solaire, influences cosmiques) et le système foliaire de la vigne, afin d’optimiser l’expression du terroir (le terroir entendu comme association sol-climat) dans les raisins et donc dans le vin. A cet égard, les vins biodynamiques sont censés garantir une meilleure expression du terroir.

 

SO2 :

Depuis le premier janvier 2006, la mention " contient des sulfites" ou "contains sulfits" est obligatoire pour l'étiquetage des vins en contenant plus de 20 mg/litre. Leur taux plus élevé, nous l'avons vu, dans les vins blancs ou rosés est responsable de la mauvaise réputation de ces vins, accusés souvent à juste titre de donner facilement mal à la tête.

 

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Partenaires

Fenêtre sur Cour

7A Rue du Hohwald

67000 Strasbourg

www.fenetre-sur-cour.com/

 


 

Mise à disposition d'une salle

Vous n'avez pas de locaux adaptés à recevoir des invités

Vous préférez vous réunir à l'extérieur dans une salle adaptée

jouxtant une cuine professionnelle entièrement équipée

 

Je peux mettre à votre disposition, en location, une salle à Strasbourg

 

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Tarifs

Tarif des cours de cuisine et ateliers culinaires*

(Minimum 6 personnes, maximum 30 personnes)

 

Cours portant sur 1 Plat                                                                              20 € par participant + coût des achats

                                                                                                              (Coût des achats défini à la commande)

 

 Cours portant sur 1 entrée + 1 Plat                                                                28 € par personne + coût des achats

                                                                                                              (Coût des achats défini à la commande)

 

Cours portant sur 1 entrée + 1 Plat + 1 Dessert                                               35 € par personne + coût des achats

                                                                                                              (Coût des achats défini à la commande)

 

Ces tarifs s’appliquent pour des cours d’une durée maximum de 2h. Pour une durée supérieure  suite à une demande particulière de produits ou de techniques plus longues, tarif sur devis

 

*Prix par personne TTC. + coût des achats définis à la commande.

 

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Menu «Envies» cuisine à domicile Strasbourg

28 €/personne - tout compris*

Mise en bouche, création du moment

Velouté aux champignons, morilles, cèpes, mousserons, champignons de Paris, crème de romarin

Mignon de porc cuit à la cocotte au thym, fèves, girolles, pommes grenailles, jus vigneron

Petits pots de crème de thé au jasmin, fruits rouges, croustillant de dragée, coulis de framboises

Sortie de table chocolatée

 

*Exemple de menu et de tarif TTC. Prix par personne. Minimum 6 personnes, maximum 30 personnes.

Achats, mise en oeuvre, service à table compris jusqu'à 10 personnes, rangement de la cuisine

et transmission des recettes.

 

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Menu «Fêtes» cuisine à domicile Strasbourg

59 euros/personne tout compris*

 Mises en bouche, créations du moment

 Txangurro de dormeur, émulsion de crème de petits pois au curry, chips de lard

 Salpicon de homard du Maine, bouillon de crevettes à la citronnelle

Suprême de volaille label rouge farci aux morilles et champignons de Paris, légumes en « Méli-Mélo » à la vinaigrette tiède, jus corsé aux morilles

Pré-dessert

Biscuit au chocolat et son cœur coulant de fruit aux parfums d’été, glace maison de fruits rouges

(En remerciement à Michel Bras)

 

*Exemple de menu et de tarif TTC. Prix par personne. Minimum 6 personnes, maximum 30 personnes.

Achats, mise en oeuvre, service à table compris jusqu'à 10 personnes, rangement de la cuisine

et transmission des recettes.

 

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Menu «Plaisirs» cuisine à domicile Strasbourg

  38 euros/personne tout compris*

 Mises en bouche, création du moment

Crème de petits pois au foie gras, émulsion de lard, copeaux de foie gras

Dos de cabillaud cuit sur peau, cannelloni légumier de champignons et coques, bouillon de girolles aux agrumes

 Papillote de veau en Carta Fata  aux légumes à l’étouffée, huile asiatique, pommes de terre et champignons, jus corsé au vinaigre balsamique.

Pêche blanche caramélisée, gaspacho de fruits rouges, glace à la verveine

Sortie de table

 

 *Exemple de menu et de tarif TTC. Prix par personne. Minimum 6 personnes, maximum 30 personnes.

Achats, mise en oeuvre, service à table compris jusqu'à 10 personnes, rangement de la cuisine

et transmission des recettes.

 

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Mon parcours de Cuisinier Strasbourg

Mon parcours

 Après des études d’Ingénieur Commercial,  l’Expertise Comptable et une vie professionnelle démarrée comme Chef
Gérardde Groupe dans un Cabinet d’expertise Comptable, je crée avec mon frère et des amis une Agence de Publicité.

Cette dernière est revendue en 1990.  Je crée alors la Régie Publicitaire pour le Grand Est du Quotidien Economique les Echos. Cette régie devient la plus importante des régions françaises pour ce groupe de presse économique et financière.

Passionné par la cuisine depuis toujours, et au contact des plus Grands Chefs français, Michel Bras, Michel Guerard, Didier Oudill, je décide, à l’approche de la cinquantaine, d’aller au bout de ma passion et de mes rêves  et de devenir cuisinier professionnel.

Après une formation diplômante d’un an à l’AFPA d’Epinal, je pars en formation chez mes amis et immenses cuisiniers, Michel Bras 3 étoiles à Laguiole,  Didier Oudill 2 étoiles à Grenade sur Adour.

Ce complément de formation terminé, j’achète avec mon épouse un restaurant en Alsace, à La Vancelle.

Très vite, ce restaurant s’inscrit dans le paysage gastronomique alsacien, obtenant la reconnaissance de mes pairs, Bib Michelin 2 fourchettes, 2 Toques et 15/20 au Gaultmillau, 1 point au Guide Champérard, 1 marmite au guide Pudlowski, coup de cœur au Bottin Gourmand …) et de mes clients qui n’hésitent pas à faire de nombreux kilomètres pour découvrir mes créations. A cette période je dispense de nombreux cours de cuisine,  dans mon restaurant, au CEFFPA, à France3 avec Carinne Teyssandier ….

A la demande de Didier Oudill, je quitte l’Alsace pour créer un restaurant à Bidart, restaurant qui très vite devient une des tables incontournables du Pays Basque.

Après 2 années riches et réussies et pour permettre à mon épouse de renouer avec son univers professionnel d’origine, je reviens en Alsace ou j’ai mis en place et rodé les cuisines d’un Hippopotamus.

Cette mission terminée, je décide de créer une activité de Consultant Culinaire, (cuisinier à domicile, cours de cuisine, ingénierie culinaire …),  pour mettre toutes mes expériences culinaires ainsi que ma création au service  des particuliers,  des entreprises et des professionnels de la restauration. 

 


 
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