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L'art d'un chef

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Je crée VOTRE menu cuisine à domicile Strasbourg

Mes propositions de menus ne vous intéressent pas.

Un ou des produits vous font envie.

Je crée pour vous un menu sur mesure

en tenant compte de vos contraintes tant

en nombre de convives qu'en budget.

Testez-moi !

 

Vous êtes intéréssé(e) ? vous souhaitez une proposition ou plus d’informations ?

Contactez-moi...

 


 

Mise à disposition d'extras pour le service

Votre fête est pour plus de 10 convives

Vous souhaitez un service tout compris

Je mets à votre disposition un ou plusieurs extras

Ces personnes sont des professionnels du service

Il vous en coûtera 12 euros par personne et par heure de présence dans vos locaus

 

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L'Art des Vins

Si vous le souhaitez je peux mettre à votre disposition

ma connaissance des vins et vous conseiller 

sur les meilleurs accords mets/vins

Je travaille également avec un spécialiste sur Strasbourg des vins, "Naturels" , "Biologiques" et en "Bio-Dynamie"

Le Caviste Jean Walch

AU FIL DU VIN LIBRE

26, Quai des Bateliers

67000 Strasbourg

Tél: 03 88 35 12 09

http://www.aufilduvinlibre-strasbourg.com

 

 Quelques définitions sur les vins Naturels, Biologiques et en Bio-Dynamie

 

VIN NATUREL :

Un vin naturel est un vin auquel on ne devrait pas ou peu ajouter de soufre lors de sa vinification.En principe, rien n'est ajouté lors de la vinification : un vin naturel n'a subi ni collage ni sulfitage. Le vin naturel fermente à partir des seules levures indigènes présentes dans le raisin et dans le chai. De plus, il peut être issu de vignes non traitées par des produits chimiques de synthèse.

 

VIN BIOLOGIQUE :

La certification apporte l'assurance d'une vigne cultivée sans désherbant, sans engrais chimique et sans produit phytosanitaire. En France les vins "bios" n'ont pour leur grande majorité aucune règle particulière de vinification. Seuls les rares vignerons adhérents de Nature et Progrès ou à la Charte de Vinification de la Fédération Interprofessionnelle des Vins de l'Agriculture Biologique (FNIVAB) suivent des cahiers des charges.

 

BIO-DYNAMIE :

La viticulture biodynamique vise, de façon générale, à réhabiliter, dynamiser et intensifier la vie organique dans le milieu où vit la vigne. Cette démarche consiste à intensifier les échanges entre la plante et son environnement (terre et air), de façon à obtenir de meilleurs raisins et donc de meilleurs vins. La biodynamie cherche à renforcer la vitalité et la résistance des plantes, en améliorant les échanges naturels entre le sol et les racines d’une part, et entre le ciel et les feuilles d’autre part. Autrement dit, il s’agit de favoriser et d’accroître les échanges d’une part, entre les innombrables micro-organismes du sol et le système racinaire de la vigne et, d’autre part, entre le ciel (lumière solaire, influences cosmiques) et le système foliaire de la vigne, afin d’optimiser l’expression du terroir (le terroir entendu comme association sol-climat) dans les raisins et donc dans le vin. A cet égard, les vins biodynamiques sont censés garantir une meilleure expression du terroir.

 

SO2 :

Depuis le premier janvier 2006, la mention " contient des sulfites" ou "contains sulfits" est obligatoire pour l'étiquetage des vins en contenant plus de 20 mg/litre. Leur taux plus élevé, nous l'avons vu, dans les vins blancs ou rosés est responsable de la mauvaise réputation de ces vins, accusés souvent à juste titre de donner facilement mal à la tête.

 

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Partenaires

Fenêtre sur Cour

7A Rue du Hohwald

67000 Strasbourg

www.fenetre-sur-cour.com/

 


 

Mise à disposition d'une salle

Vous n'avez pas de locaux adaptés à recevoir des invités

Vous préférez vous réunir à l'extérieur dans une salle adaptée

jouxtant une cuine professionnelle entièrement équipée

 

Je peux mettre à votre disposition, en location, une salle à Strasbourg

 

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Tarifs

Tarif des cours de cuisine et ateliers culinaires*

(Minimum 6 personnes, maximum 30 personnes)

 

Cours portant sur 1 Plat                                                                              20 € par participant + coût des achats

                                                                                                              (Coût des achats défini à la commande)

 

 Cours portant sur 1 entrée + 1 Plat                                                                28 € par personne + coût des achats

                                                                                                              (Coût des achats défini à la commande)

 

Cours portant sur 1 entrée + 1 Plat + 1 Dessert                                               35 € par personne + coût des achats

                                                                                                              (Coût des achats défini à la commande)

 

Ces tarifs s’appliquent pour des cours d’une durée maximum de 2h. Pour une durée supérieure  suite à une demande particulière de produits ou de techniques plus longues, tarif sur devis

 

*Prix par personne TTC. + coût des achats définis à la commande.

 

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Un service complet pour les entreprises à Strasbourg

     

Après contact, soit par email soit par téléphone et prise de rendez-vous, je viens chez vous pour :

  • Voir les lieux, les appareils et les matériels dont vous disposez.
  • Si vous n’avez pas de cuisine ou de salle, je vous propose la location d’une salle possédant une cuisine professionnelle entièrement équipée.
  • Etablir votre menu en fonction de vos désirs et du nombre de convives.
  • Définir les modalités d’intervention (participation aux achats ou pas, participation à la mise en place ou pas, la vaisselle…)
  • Eventuellement vous apporter un conseil sur les vins.
  • Etablir un devis précis

Un acompte de 30% sera demandé à la signature de la commande

A la fin de la prestation et au moment de vous donner les recettes de votre repas, perception du solde de la prestation.

 


 

Atelier culinaire et cours en entreprise à Strasbourg

Les ateliers culinaires ont pour but la transmission de mon savoir et de mon expérience sur des recettes, des produits, des techniques.

Ces ateliers s’adressent à des groupes allant de 6 à 20 personnes

Ils peuvent être des supports de motivation pour vos collaborateurs ou de remerciements pour le travail accompli.

Ces ateliers se font soit dans vos locaux si vous avez une cuisine équipée, soit dans une salle aménagée et équipée d’une cuisine professionnelle que je peux vous louer.

Ces ateliers peuvent se faire au moment de la pause déjeuner, les participants dégustant leurs préparations.

 Les recettes ou produits peuvent être simples, gastronomiques, contemporains ou classiques, se faire dans une durée de temps limitée.

 Les ateliers peuvent se faire à partir ma proposition de produits et/ou techniques ou à partir de vos produits préférés.

 Les cours vous donnent  la possibilité de toucher et manipuler les produits.

Les techniques sont  reproductibles au domicile des participants et leur permettent de réaliser leur  propre cuisine en fonction de leur sensibilité.

Je peux également vous apporter un conseil sur les vins

Les cours ne sont pas magistraux mais totalement participatifs.

Cliquez ici pour les tarifs des ateliers culinaires

 

En cuisine.JPG

 

 


 

Menu «Envies» cuisine à domicile Strasbourg

28 €/personne - tout compris*

Mise en bouche, création du moment

Velouté aux champignons, morilles, cèpes, mousserons, champignons de Paris, crème de romarin

Mignon de porc cuit à la cocotte au thym, fèves, girolles, pommes grenailles, jus vigneron

Petits pots de crème de thé au jasmin, fruits rouges, croustillant de dragée, coulis de framboises

Sortie de table chocolatée

 

*Exemple de menu et de tarif TTC. Prix par personne. Minimum 6 personnes, maximum 30 personnes.

Achats, mise en oeuvre, service à table compris jusqu'à 10 personnes, rangement de la cuisine

et transmission des recettes.

 

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Menu «Fêtes» cuisine à domicile Strasbourg

59 euros/personne tout compris*

 Mises en bouche, créations du moment

 Txangurro de dormeur, émulsion de crème de petits pois au curry, chips de lard

 Salpicon de homard du Maine, bouillon de crevettes à la citronnelle

Suprême de volaille label rouge farci aux morilles et champignons de Paris, légumes en « Méli-Mélo » à la vinaigrette tiède, jus corsé aux morilles

Pré-dessert

Biscuit au chocolat et son cœur coulant de fruit aux parfums d’été, glace maison de fruits rouges

(En remerciement à Michel Bras)

 

*Exemple de menu et de tarif TTC. Prix par personne. Minimum 6 personnes, maximum 30 personnes.

Achats, mise en oeuvre, service à table compris jusqu'à 10 personnes, rangement de la cuisine

et transmission des recettes.

 

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