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Une viande gouteuse et tendre

 

Voici mes 3 "secrets" pour avoir une viande gouteuse et tendre.

1° Choisir un bon boucher et lui faire confiance dans le choix du morceau

2° Sortir la viande du frigo 20 minutes avant de la cuisiner. Le muscle sera ainsi plus à même d'accepter la     chaleur de la  cuisson

3° Peut-être le plus important.: Le temps de Repos

Après toute cuisson, une viande doit reposer sur une grille, la pièce de viande couverte d'un papier d'aluminium

En effet, par l'effet de la cuisson, le sang contenu dans la viande va aller des extérieurs de la viande vers le centre de la pièce. Il y aura alors un durcissement de la viande.

Le repos permet au sang d'irriguer de nouveau la pièce et de l'attendrir

Le temps de repos correspond au temps de cuisson

 N'ayez crainte votre viande ne vas pas refroidir tout au moins à l'intérieur de la pièce

 Si l'extérieur vous parait tiède il suffit de la réchauffer quelques secondes dans la poêle.

Si vous suivez ces quelques conseils il est à parier que vous aurez une viande "TENDRE ET GOUTEUSE"

 

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