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L'art d'un chef

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/ Accueil / Mes astuces et réalisations

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Démonstration culinaire du 13 décembre

Chers Amis,

Je vous annonce notre prochain rendez-vous pour une démonstration culinaire

le vendredi 13 décembre  2013 de 10 h à 13 h dans les locaux de la

Coopérative HOP'LA

196 route de Saverne

67205 OBERHAUSBERGEN

Les recettes présentées seront sur le thème :

  "Recettes pour les fêtes, première partie"

(la deuxième partie  se déroulera le vendredi 20 décembre de 10 h à 13 h, thèmes indiqués prochainement)

Brochettes de boudin blanc et pommes alsaciennes fondantes

Rillettes de truite rose aux pommes fruits

 Velouté de légumes oubliès, croustillant  de jambon fumé en lanières

 Tiramisu aux champignons alsaciens et foie gras, à l'huile de noix ou de noisette ou de truffe

 Aiguillettes de canard à la persillade et au vinaigre balsamique, purée de pommes de terre aux marrons

 

Vous êtes cordialement invités à me rencontrer pendant cette  démonstration au cours de laquelle, outre les recettes, je vous donnerai certains de mes trucs et astuces.

Avec toutes mes amitiés gourmandes

Gérard Dehaye

 


 

Repas professionnel d'Olivier du 27 septembre

Le 27 novembre, j'ai eu le plaisir de réaliser le repas professionnel d'Olivier

Le repas que j'ai créé pour cette occasion et pour 19 personnes a été le suivant:

APERITIF

Velouté de topinambours vanillé, caviar de hareng fumé, amandes torréfiées

Les escargots au jus de beurre, à l'ail, au persil et légumes mais non brûlé

Le "Txangurro" de dormeur aux épices et petits légumes, goût anisé, son crumble au parmesan et pigons

ENTREE

Brochette de Saint-Jacques, derniers légumes verts, bouillon de Saté

PLAT

Filet de veau façon Rossini, ragoût de champignons sylvestres, vert et côtes de blettes, jus corsé

DESSERT

Millefeuille à l'ananas, en crème légère et rôti/confit, glace maison à la noix de coco

 

Les vins ont été conseillés et servis par notre partenaire le Caviste Jean Walch "Au fil du Vin Libre"   Quai des Bateliers à Strasbourg 

La soirée s'est déroulée dans les locaux  de la Société "La Cuisine" 6a quai Kellermann à  Strasbourg, superbes locaux équipés d'un très bon matériel de cuisine et d'un cadre très agréable.

 

Ce repas a également servi de mini cours de cuisine, il a été réalisé dans une superbe ambiance avec des convives

d'une très grande gentillesse et nous a donné à tous beaucoup de "Plaisirs"

Qu'ils en soient tous remercié

Gérard Dehaye

www.gerard-dehaye.com

 

 

 


 

Démonstration culinaire du 29 novembre

Chers Amis

Je vous annonce notre prochain rendez-vous pour une démonstration culinaire

le vendredi 29 novembre 2013 de 10 h à 13 h dans les locaux de la

Coopérative HOP'LA

196 route de Saverne

67205 OBERHAUSBERGEN

Les recettes présentées seront sur le thème :

  "Foie gras et les prémices des fêtes"

Terrine de foie gras au micro-ondes

Parmentier de pommes de terre au foie gras

Velouté de topinambours à la vanille, caviar de poisson

Oeuf mollet, truite fumée et pommes de terre croustillantes, crème acidulée

Suprême de volaille farci aux champignons et cuit en papillote, blettes, jus corsé

 

  Vous êtes cordialement invités à me rencontrer pendant cette  démonstration au cours de laquelle, outre les recettes, je vous donnerai certains de mes trucs et astuces.

Avec toutes mes amitiés gourmandes

Gérard Dehaye

 


 

Démonstration culinaire du 14 novembre

Chers Amis

Je vous annonce notre prochain rendez-vous pour une démonstration culinaire

le jeudi 14 novembre 2013 de 10 h à 13 h dans les locaux de la

Coopérative HOP'LA

196 route de Saverne

67205 OBERHAUSBERGEN

Les recettes présentées seront sur le thème :

  Une cuisine évoluée et gourmande au micro-ondes

Oeuf cocotte au jambon au micro-ondes

Truite rose en robe de poireau au micro-ondes

Escalope de poulet parfumée au micro-ondes

Gratin de pommes de terre à la truite fumée au micro-ondes

Gâteau moelleux au pommes au micro-ondes

 

  Vous êtes cordialement invités à me rencontrer pendant cette  démonstration au cours de laquelle, outre les recettes, je vous donnerai certains de mes trucs et astuces.

Avec toutes mes amitiés gourmandes

Gérard Dehaye

www.gerard-dehaye.com

 


 

Démonstration culinaire du 30 octobre

Chers Amis 

Je vous annonce notre prochain rendez-vous pour une démonstration culinaire

le mercredi 30 octobre 2013 de 10 h à 13 h dans les locaux de la

Coopérative HOP'LA

196 route de Saverne

67205 OBERHAUSBERGEN (banlieue de Strasbourg)

Les recettes présentées traiteront  des varietés de potirons et courges

 

o  Potiron

Cappuccino de potiron à la cardamome

Velouté de potiron à l'huile de noix, crème à la vanille

Aiguillettes de volaille rôties, écrasée de potiron à l'huile de noix, jus corsé

 

o   Potimarron

Crème de potimarron aux châtaignes à l'écume de lait et ventrêche croustillante

 

o   Butternut

Butternut confit façon orangettes

 

 Vous êtes cordialement invités à me rencontrer pendant cette  démonstration au cours de laquelle, outre les recettes, je vous donnerai certains de mes trucs et astuces.

Avec toutes mes amitiés gourmandes

Gérard Dehaye

www.gerard-dehaye.com

 


 

Repas pour l'anniversaire de Jean

Le 12 octobre, j'ai eu le plaisir de réaliser le repas anniversaire de Jean

Le repas que j'ai créé pour cette occasion et pour 14 personnes a été le suivant:

APERITIF

Velouté de topinambours vanillé, caviar de hareng fumé, amandes torréfiées

Les escargots au jus de beurre aillé et persillé mais non brulé

Les tartines de "dormeur" à l'estragon

Les tartines de "bouchots" aux courgettes, crème de curry doux

ENTREE

Carpaccio de cèpes rôtis, Saint-Jacques poêlées, lentilles corail à la vinaigrette de jus de viande aux herbes

PLAT

Filets de Saint-Pierre en douce cuisson, fricassée de champignons sylvestres, mousseline de panais, huile de persil tranchée

DESSERT

Le millefeuille de Jean, crème légère de marrons, des prunes épicées, leur jus réduit, sauce caramel au beurre salé.

 

Les vins servis et conseillés par notre partenaire le Caviste Jean Walch "Au fil du Vin Libre"   Quai des Bateliers à Strasbourg ont été les suivants

Pinot Gris  du Domlaine  Binner

Rouge des Baux de Provence du Domaine Henri Millan

Maury des Pyrénnées Orientales

 

Ce repas a également servi de cours de cuisine, il a été réalisé dans une superbe ambiance avec des convives

d'une très grande gentillesse et nous a donné à tous beaucoup de "Plaisirs"

Qu'ils en soient tous remercié

Gérard Dehaye

www.gerard-dehaye.com

 

 


 

Démonstration culinaire le 9 octobre

Chers Amis

Je vous annonce notre prochain rendez-vous pour une démonstration culinaire

le mercredi 9 octobre 2013 de 10 h à 13 h dans les locaux de la

Coopérative HOP'LA

196 route de Saverne

67205 OBERHAUSBERGEN

Les recettes présentées traiteront  du poisson, la Truite et l'Omble Chevalier

 

o  OMBLE CHEVALIER

Juste raidi au poêlon dans un beurre d'oignon, tombée de vert de blettes, émulsion d'un jus de légumes

Aux champignons et huile de persil

Poêlée de légumes du moment et champignons

 

o   TRUITE

Salade de pomme de terre aux sifflets de truite épicés

 En tartare, pain grillé

 

 Vous êtes cordialement invités à me rencontrer pendant cette  démonstration au cours de laquelle, outre les recettes, je vous donnerai certains de mes trucs et astuces.

Avec toutes mes amitiés gourmandes

Gérard Dehaye

www.gerard-dehaye.com

 

 


 

Démonstration culinaire le 13 septembre

Chers Amis

Je vous annonce notre prochain rendez-vous pour une démonstration culinaire

le vendredi 13 septembre 2013 de 10 h à 13 h dans les locaux de la

Coopérative HOP'LA

196 route de Saverne

67205 OBERHAUSBERGEN

Les recettes présentées traiteront  du magret de canard et du porc


o   MAGRET DE CANARD

Aux trois fumets

Au miel épicé

Rôti, sauce au vin rouge et échalotes


o   PORC

Côtes de cochon en chutney de pommes, sauce au vinaigre de cidre

De beaux morceaux de porc aux pleurotes et noisettes


 Vous êtes cordialement invités à me rencontrer pendant cette  démonstration au cours de laquelle, outre les recettes, je vous donnerai certains de mes trucs et astuces.

Avec toutes mes amitiés gourmandes

Gérard Derhaye

www.gerard-dehaye.com

 


 

Démonstration culinaire le 23 août

Chers Amis

j'ai le plaisir de vous informer que je réaliserai une démonstration culinaire

le vendredi 23 août 2013 de 10 h à 13 h dans les locaux de la :

Coopérative HOP'LA

196 route de Saverne

67205 OBERHAUSBERGEN

Les recettes présentées seront autour de la courgette, du pleurote et d'une sauce.

L'intitulé des recettes est le suivant :

SUR LA COURGETTE

Brunoise de courgettes sautées aux herbes

Cappuccino de courgettes, ses herbes et poudre de café

Pain grillé au tartare de courgettes marinées, roulé de jambon aux herbes

Tartare de courgettes aux radis

SUR LE PLEUROTE

Pleurotes sautés au jus de viande

Pleurotes râfraichies au basilic

UNE SAUCE

La sauce au poivre

 

Prochainement je vous communiquerai un planning de mes démonstration culinaires de septembre

Vous êtes cordialement invités à me retrouver au cours de cette démonstration

Avec toutes mes amitiès gourmandes

Gérard Derhaye

www.gerard-dehaye.com

 


 

Coopération avec HOP'LA

Chers amis,

J’ai le plaisir de vous informer que j’ai accepté la mission passionnante de CHEF DE CUISINE CONSULTANT à la Coopérative Agricole HOP’LA (www.hopla-ferme.fr) située à la sortie d’OBERHAUSBERGEN sur la route de STUTZHEIM.

Hop’La est une coopérative agricole réunissant 15 producteurs alsaciens locaux mettant à disposition du consommateur, grâce à un circuit court, et dans un magnifique local l’excellence de leurs produits et productions dans des domaines aussi variés que les fruits et légumes, les viandes, les poissons ,les produits laitiers, les fromages, les huiles, les miels, les fleurs etc…

Cette coopérative possède, sur place, un atelier de transformation ainsi qu’une cuisine professionnelle permettant d’avoir un important rayon traiteur et ainsi offrir au consommateur des produits soit bruts soit transformés.

Ma mission va consister à développer le rayon traiteur en y apportant ma créativité culinaire, tant par l’utilisation des produits et techniques que par la création de recettes nouvelles. Les fils conducteurs étant le « TERROIR » et la « QUALITE ».

Vous pourrez me voir très régulièrement dans le magasin tant pour des démonstrations culinaires que pour apporter des conseils aux consommateurs sur l’utilisation des produits.

A ces occasions je partagerai mes recettes et techniques.

Bien entendu, l'ensemble de mes autres activités de Cuisine à domicile, Cours de cuisine, Consultant etc. sont totalement d'actualité et je reste toujours à votre disposition pour toutes vos envies gastronomiques.

A bientôt

Gérard Dehaye

www.gerard-dehaye.com

 


 
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