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L'art d'un chef

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Tarifs

Tarif des cours de cuisine et ateliers culinaires*

(Minimum 6 personnes, maximum 30 personnes)

 

Cours portant sur 1 Plat                                                                              20 € par participant + coût des achats

                                                                                                              (Coût des achats défini à la commande)

 

 Cours portant sur 1 entrée + 1 Plat                                                                28 € par personne + coût des achats

                                                                                                              (Coût des achats défini à la commande)

 

Cours portant sur 1 entrée + 1 Plat + 1 Dessert                                               35 € par personne + coût des achats

                                                                                                              (Coût des achats défini à la commande)

 

Ces tarifs s’appliquent pour des cours d’une durée maximum de 2h. Pour une durée supérieure  suite à une demande particulière de produits ou de techniques plus longues, tarif sur devis

 

*Prix par personne TTC. + coût des achats définis à la commande.

 

Vous êtes intéréssé(e) ? vous souhaitez une proposition ou plus d’informations ?

Contactez-moi...

 


 

Un service complet pour les entreprises à Strasbourg

     

Après contact, soit par email soit par téléphone et prise de rendez-vous, je viens chez vous pour :

  • Voir les lieux, les appareils et les matériels dont vous disposez.
  • Si vous n’avez pas de cuisine ou de salle, je vous propose la location d’une salle possédant une cuisine professionnelle entièrement équipée.
  • Etablir votre menu en fonction de vos désirs et du nombre de convives.
  • Définir les modalités d’intervention (participation aux achats ou pas, participation à la mise en place ou pas, la vaisselle…)
  • Eventuellement vous apporter un conseil sur les vins.
  • Etablir un devis précis

Un acompte de 30% sera demandé à la signature de la commande

A la fin de la prestation et au moment de vous donner les recettes de votre repas, perception du solde de la prestation.

 


 

Atelier culinaire et cours en entreprise à Strasbourg

Les ateliers culinaires ont pour but la transmission de mon savoir et de mon expérience sur des recettes, des produits, des techniques.

Ces ateliers s’adressent à des groupes allant de 6 à 20 personnes

Ils peuvent être des supports de motivation pour vos collaborateurs ou de remerciements pour le travail accompli.

Ces ateliers se font soit dans vos locaux si vous avez une cuisine équipée, soit dans une salle aménagée et équipée d’une cuisine professionnelle que je peux vous louer.

Ces ateliers peuvent se faire au moment de la pause déjeuner, les participants dégustant leurs préparations.

 Les recettes ou produits peuvent être simples, gastronomiques, contemporains ou classiques, se faire dans une durée de temps limitée.

 Les ateliers peuvent se faire à partir ma proposition de produits et/ou techniques ou à partir de vos produits préférés.

 Les cours vous donnent  la possibilité de toucher et manipuler les produits.

Les techniques sont  reproductibles au domicile des participants et leur permettent de réaliser leur  propre cuisine en fonction de leur sensibilité.

Je peux également vous apporter un conseil sur les vins

Les cours ne sont pas magistraux mais totalement participatifs.

Cliquez ici pour les tarifs des ateliers culinaires

 

En cuisine.JPG

 

 


 

Menu «Envies» cuisine à domicile Strasbourg

28 €/personne - tout compris*

Mise en bouche, création du moment

Velouté aux champignons, morilles, cèpes, mousserons, champignons de Paris, crème de romarin

Mignon de porc cuit à la cocotte au thym, fèves, girolles, pommes grenailles, jus vigneron

Petits pots de crème de thé au jasmin, fruits rouges, croustillant de dragée, coulis de framboises

Sortie de table chocolatée

 

*Exemple de menu et de tarif TTC. Prix par personne. Minimum 6 personnes, maximum 30 personnes.

Achats, mise en oeuvre, service à table compris jusqu'à 10 personnes, rangement de la cuisine

et transmission des recettes.

 

Vous êtes intéréssé(e) ? vous souhaitez une proposition ou plus d’informations ?

Contactez-moi...

 


 

Menu «Fêtes» cuisine à domicile Strasbourg

59 euros/personne tout compris*

 Mises en bouche, créations du moment

 Txangurro de dormeur, émulsion de crème de petits pois au curry, chips de lard

 Salpicon de homard du Maine, bouillon de crevettes à la citronnelle

Suprême de volaille label rouge farci aux morilles et champignons de Paris, légumes en « Méli-Mélo » à la vinaigrette tiède, jus corsé aux morilles

Pré-dessert

Biscuit au chocolat et son cœur coulant de fruit aux parfums d’été, glace maison de fruits rouges

(En remerciement à Michel Bras)

 

*Exemple de menu et de tarif TTC. Prix par personne. Minimum 6 personnes, maximum 30 personnes.

Achats, mise en oeuvre, service à table compris jusqu'à 10 personnes, rangement de la cuisine

et transmission des recettes.

 

Vous êtes intéréssé(e) ? vous souhaitez une proposition ou plus d’informations ?

Contactez-moi...

 


 

Menu «Plaisirs» cuisine à domicile Strasbourg

  38 euros/personne tout compris*

 Mises en bouche, création du moment

Crème de petits pois au foie gras, émulsion de lard, copeaux de foie gras

Dos de cabillaud cuit sur peau, cannelloni légumier de champignons et coques, bouillon de girolles aux agrumes

 Papillote de veau en Carta Fata  aux légumes à l’étouffée, huile asiatique, pommes de terre et champignons, jus corsé au vinaigre balsamique.

Pêche blanche caramélisée, gaspacho de fruits rouges, glace à la verveine

Sortie de table

 

 *Exemple de menu et de tarif TTC. Prix par personne. Minimum 6 personnes, maximum 30 personnes.

Achats, mise en oeuvre, service à table compris jusqu'à 10 personnes, rangement de la cuisine

et transmission des recettes.

 

Vous êtes intéréssé(e) ? vous souhaitez une proposition ou plus d’informations ?

Contactez-moi...

 


 

Mon parcours de Cuisinier Strasbourg

Mon parcours

 Après des études d’Ingénieur Commercial,  l’Expertise Comptable et une vie professionnelle démarrée comme Chef
Gérardde Groupe dans un Cabinet d’expertise Comptable, je crée avec mon frère et des amis une Agence de Publicité.

Cette dernière est revendue en 1990.  Je crée alors la Régie Publicitaire pour le Grand Est du Quotidien Economique les Echos. Cette régie devient la plus importante des régions françaises pour ce groupe de presse économique et financière.

Passionné par la cuisine depuis toujours, et au contact des plus Grands Chefs français, Michel Bras, Michel Guerard, Didier Oudill, je décide, à l’approche de la cinquantaine, d’aller au bout de ma passion et de mes rêves  et de devenir cuisinier professionnel.

Après une formation diplômante d’un an à l’AFPA d’Epinal, je pars en formation chez mes amis et immenses cuisiniers, Michel Bras 3 étoiles à Laguiole,  Didier Oudill 2 étoiles à Grenade sur Adour.

Ce complément de formation terminé, j’achète avec mon épouse un restaurant en Alsace, à La Vancelle.

Très vite, ce restaurant s’inscrit dans le paysage gastronomique alsacien, obtenant la reconnaissance de mes pairs, Bib Michelin 2 fourchettes, 2 Toques et 15/20 au Gaultmillau, 1 point au Guide Champérard, 1 marmite au guide Pudlowski, coup de cœur au Bottin Gourmand …) et de mes clients qui n’hésitent pas à faire de nombreux kilomètres pour découvrir mes créations. A cette période je dispense de nombreux cours de cuisine,  dans mon restaurant, au CEFFPA, à France3 avec Carinne Teyssandier ….

A la demande de Didier Oudill, je quitte l’Alsace pour créer un restaurant à Bidart, restaurant qui très vite devient une des tables incontournables du Pays Basque.

Après 2 années riches et réussies et pour permettre à mon épouse de renouer avec son univers professionnel d’origine, je reviens en Alsace ou j’ai mis en place et rodé les cuisines d’un Hippopotamus.

Cette mission terminée, je décide de créer une activité de Consultant Culinaire, (cuisinier à domicile, cours de cuisine, ingénierie culinaire …),  pour mettre toutes mes expériences culinaires ainsi que ma création au service  des particuliers,  des entreprises et des professionnels de la restauration. 

 


 

Atelier culinaire et cours à domicile à Strasbourg

 

Les ateliers culinaires ont pour but la transmission de mon savoir et de mon expérience sur des recettes, des produits, des techniques.

Ces ateliers se font dans votre cuisine, avec votre matériel et s’adressent à des groupes allant de 6 à 20 personnes.

Si vous le souhaitez, je peux réaliser des ateliers culinaires dans un local équipé d’une cuisine professionnelle (en location).

Les recettes ou produits peuvent être simples, gastronomiques, contemporains ou classiques.

Les ateliers peuvent se faire sur ma proposition de produits ou sur vos envies d’un ou plusieurs de vos produits préférés.

Les cours vous donnent la possibilité de toucher et manipuler les produits.

Il peut y avoir également un conseil sur les vins

Les techniques doivent être reproductibles à votre domicile et vous permettre de réaliser votre propre cuisine en fonction de votre sensibilité.

Ces cours ne sont pas magistraux mais totalement participatifs.

 

Cliquez ici pour les tarifs des ateliers culinaires

 Atelier Culinaire.JPG

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Cuisine dans vos locaux ou dans un lieu adapté à Strasbourg

 

Pour toutes les occasions de faire la fête, de prendre du plaisir autour d’une table, de remercier vos collaborateurs. Utiliser ces repas pour des opérations de stimulation de vos collaborateurs ou simplement pour des moments de convivialité.

Ces repas peuvent également s’organiser pendant la pause  de déjeuner et permettre à vos collaborateurs de déjeuner autrement.Cuisine dans vos locaux

Avec un minimum de 6 personnes et un maximum de 30 personnes, je viens dans la cuisine de votre  entreprise, si elle en possède, mais je peux vous louer une salle équipée d’une cuisine professionnelle.

 Je réalise un repas simple ou  gastronomique basé sur des produits de première qualité et sur ma créativité.

Vous pouvez vous appuyer sur mes propositions de menus évoluant au gré des saisons.

Je peux également concevoir des plats ou des menus à base de vos produits préférés.

Mes repas peuvent s’accompagner de conseils sur les vins.

A la fin de votre repas,  je vous donne les différentes recettes.

 

 


 

Ma philosophie de la cuisine Strasbourg

Photo identiteLa cuisine étant avant tout un élément fondamental de partage et de plaisir, elle doit rester simple et accessible.

La technique est présente au moment de la réalisation mais elle se fait discrète  dans l’assiette au profit des produits et du goût.

La cuisine doit être transmissible et ouverte à tout le monde (je donne l’ensemble de mes recettes).

 J’ai eu la chance que les plus grands Chefs français me transmettent leurs techniques mais surtout leur « CŒUR ». J’ai pu, au cours de mon parcours professionnel, développer ma propre sensibilité et je considère, qu’à mon tour, je dois d’être l’un des rouages de cette transmission et faire partager mes nombreuses expériences culinaires.

 

 


 
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